Deliciosa tarta de queso de Álex Cordobés receta sencilla y rápida
Si de tartas de queso hablamos, el primer nombre que debería venirnos a la mente es el de Álex Cordobés. Este joven repostero se ha dedicado a crear este exquisito postre bajo pedido y sin tener un local físico, pero recientemente ha inaugurado una nueva pastelería en pleno corazón de Madrid, específicamente en el distrito de Salamanca (en el número 60 de la calle Velázquez).
El más delicioso cheesecake de Madrid escogido por nuestros seguidores
La tarta de queso típica de San Sebastián es el origen de todo. No sólo es nuestra favorita, sino que también ha sido nombrada como "sabor del año" en la lista de tendencias gastronómicas del periódico The New York Times a principios de 2021. Al declararla la mejor tarta de queso de España, algunos lectores nos invitaron amablemente a probar la del madrileño Álex Cordobés y reconsiderar nuestro juicio. El comentario de uno de ellos fue: "Probad la tarta de @alexcordobess, me da mi que os tocará reescribir esa primera frase..." Cuando nos decidimos a aceptar el reto, Álex Cordobés nos visitó en la redacción de Fuera de Serie con una de sus aclamadas tartas de queso que suele compartir en su cuenta de Instagram. El aroma del postre provocó envidiables gruñidos de estómagos hambrientos entre nuestros colegas. Después de una sesión de fotos, invitamos a compañeros de otras redacciones a probarla y el veredicto fue unánime. Efectivamente, se trata de una tarta de queso muy especial con una textura increíblemente cremosa (tanto que se desborda al cortarla, lo que garantiza numerosos "Me gusta" en las redes sociales). Además, su calidad es indiscutible.¿Cuál es el secreto detrás del éxito de esta tarta de queso? El creador de la receta, Álex Cordobés, nos reveló que su pasión por la repostería surgió de forma casual y no como una profesión. Anteriormente, era fisioterapeuta en Pozuelo de Alarcón (Madrid), pero tuvo que traspasar su clínica. Fue entonces cuando decidió cumplir su sueño de convertirse en un maestro de las tartas. Según él, hay dos factores clave en su tarta de queso: la calidad de los ingredientes que utiliza y el cuidado artesanal que dedica en su elaboración.
Tarta de queso casera exclusiva solo unidades diarias disponibles
La calidad de los ingredientes es una prioridad para Alex Cordobés, pero su verdadera obsesión es asegurar una elaboración casera y artesanal en cada una de sus tartas. Desde el inicio, su propósito ha sido ofrecer solo 10 tartas al día a través de su Instagram, y que el cliente deba ir personalmente a recogerlas en su horno en Las Rozas (Madrid). Su intención es lograr una calidad excepcional, aunque eso signifique un gran esfuerzo y dedicación.
Cordobés lamenta haber tenido que rechazar numerosos pedidos, pero siempre ha priorizado la calidad sobre la cantidad. Sin embargo, finalmente ha llegado el momento de expandirse: en septiembre, abrirá un obrador más amplio que incluirá también una tienda. Además, su confidente de confianza se unirá a él para colaborar en la producción diaria. Juntos, podrán ofrecer no solo una sola opción de tamaño, ya que actualmente solo ofrece una tarta de queso de 26 cm (para 10-12 porciones generosas) por 40 euros.
La excelencia de la tarta de queso homenaje a ingredientes de calidad
Cordobés tenía una misión: crear una tarta de queso con ingredientes naturales y sostenibles provenientes de pequeños productores, asegurando la máxima calidad en cada bocado. Para ello, se abastecía de granjas gallegas con producciones limitadas, utilizaba huevos de Cobardes y Gallinas premium y se aseguraba de que la nata y la mantequilla fueran de calidad alta y de proximidad, evitando aditivos que alteraran el sabor natural. Aunque el margen de beneficio fuera menor, su compromiso estaba con el bienestar del paladar, no con la rentabilidad.Sobre la receta de su tarta de queso, Cordobés la protegía celosamente, temeroso de posibles cópias, ya que estaba empezando. Aunque no podía resistirse a contar que su abuela inglesa había sido su gran inspiración en el mundo de la repostería y que también había tomado notas de las tartas de queso de San Sebastián, su postre favorito. Al final, tras dos años de experimentación y múltiples pruebas, Cordobés había logrado la fórmula perfecta para satisfacer a los paladares más exigentes.
Una vez que Cordobés dominaba las cantidades y los tiempos de cocción (que rondaban la hora por tarta), llegaba el momento de la evaluación. En primer lugar, su tío médico le ayudó a ajustar las proporciones para que la tarta fuera más saludable, digestiva y ligera al reducir el contenido de azúcar y sal. Después, Cordobés se atrevió con las pruebas en su círculo cercano y también en gastrónomos de renombre, buscando opiniones fundamentadas, incluso si eran críticas. Al final, cuando vio las reacciones de satisfacción, supo que su esfuerzo había merecido la pena.
Excelencia y una plataforma esencial el impacto de Instagram
Cordobés nunca había anunciado públicamente la venta de sus deliciosas tartas de queso, pero su buzón de mensajes directos de Instagram se llenó rápidamente con peticiones de aquellos dispuestos a pagar lo que fuera por probarla y que no podían encontrar en ningún otro lugar.Es raro encontrar algún restaurante o pastelería que no ofrezca varias opciones de tarta de queso, lo que hace que la competencia sea feroz y no sea fácil destacar. Sin embargo, según asegura Cordobés, hay dos razones por las que ha logrado sobresalir: en primer lugar, cuando empezó a ofrecer este producto, no había ninguna tienda o perfil dedicado exclusivamente a la venta de tartas de queso, y en segundo lugar, su objetivo siempre ha sido destacar por la calidad en lugar de por la cantidad.
La calidad no se puede mejorar, o se tiene o no se tiene. Por eso, para conseguir una tarta de queso que supere a su numerosa competencia, cada uno de los ingredientes utilizados debe ser de la mejor calidad posible.Descubre la deliciosa tarta de queso más destacada de Madrid
¡Atención amantes de la tarta de queso! Según la opinión de nuestros estimados lectores, el galardón a la mejor tarta de queso de Madrid es disputado por Alex Cordobés, pero hay tantas opciones deliciosas que es imposible elegir una única ganadora. Como prueba reciente, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid realizó su concurso anual para coronar a La mejor tarta de queso de Madrid, que fue otorgado a Carlos Sierra de Poncelet Cheese Bar. En segundo lugar quedó la presentada por el restaurante Tatel, con el chef ejecutivo Julio Miralles, y en tercer lugar la que sirve Lidia del Val en el hotel Wellington.
Pero eso no es todo, los seguidores de Fuera de Serie en Instagram también mencionan estas otras delicias como las mejores tartas de queso. ¡Y no es para menos! En Fuera de Serie hemos dado cobertura a casi todas ellas. ¿Qué esperas para celebrar el Día Internacional de la Tarta de queso y probarlas todas?
1. Tarta de queso de Pan Delirio. Conocido por ofrecer el mejor roscón de Reyes de la Comunidad de Madrid, también se destaca por su deliciosa tarta de queso.
2. Tarta de queso de Mamá Framboise. Con su toque de frambuesa y su base de galleta de mantequilla, esta tarta es todo un éxito entre los amantes del postre.
3. Tarta de queso de Mama Zebra. Este restaurante vegano ha creado una versión sin lácteos pero igualmente deliciosa de la tarta de queso, perfecta para aquellos con intolerancia o preferencia hacia la comida vegana.
4. Tarta de queso de Doña Elvira. Una receta tradicional que se ha mantenido en la familia durante generaciones y que ahora nos deleita con su exquisito sabor en el corazón de la ciudad. ¡No te la pierdas!
Las diferentes habilidades de Álex Cordobés
Aunque indudablemente La Tradicional es la principal fuente de ingresos del obrador de Álex Cordobés, su tienda online y física ofrecen una amplia variedad de tartas que cada día ganan más popularidad. Además de la clásica tarta de queso sin añadidos, Cordobés ha creado otras versiones que tienen un público fiel y en constante crecimiento.
Entre las opciones que podemos encontrar se encuentran la tarta de queso y chocolate blanco, la tarta de queso y chocolate belga con un alto porcentaje de cacao, la tarta de queso con dulce de leche y la tarta de queso y crema de pistacho, que es la favorita del propio repostero. Para esta última, Cordobés utiliza una crema elaborada exclusivamente con pistachos ibéricos, lo que le da un sabor natural y auténtico.
Pero la creatividad de Cordobés no se detiene ahí, ya que también ofrece la popular tarta de queso y crema de Lotus, con una base de galleta de esta marca. A pesar de esta variedad, las más solicitadas siguen siendo La Tradicional y Blancanieves, aunque la de pistacho va ganando terreno poco a poco, según comenta el maestro repostero.
Todas estas creaciones han confirmado las sospechas de Cordobés: que su pasión por la repostería y su ingenio para innovar no tienen límites, y que sin duda La Tradicional seguirá siendo su gallina de los huevos de oro, aunque también tenga otras deliciosas opciones para ofrecer a sus clientes.Fusionando producto y proceso el arte del equilibrio
Álex, dueño de una famosa pastelería, no duda en afirmar que la calidad de sus productos es el factor clave para destacar en el mercado. Sin embargo, no descarta la importancia del proceso de elaboración, al que considera fundamental para lograr la perfección en sus deliciosos postres. "Para mí, tanto los ingredientes como el proceso de elaboración tienen un peso del 50% en la calidad de nuestros productos", declara con seguridad.
Según el experto en tartas de queso, su cocina es como un laboratorio, donde cada detalle cuenta y se busca alcanzar la perfección. "No nos conformamos con mezclar todo en una batidora y verterlo en un molde. Tenemos varios procesos y una forma específica de mezclar para lograr la cantidad perfecta de aire en nuestras tartas... Nos tomamos muy en serio cada paso del proceso", asegura con orgullo.
Como anécdota, Cordobés, el maestro repostero, recuerda con una sonrisa los inicios de su pastelería, los cuales no fueron sencillos. "Cuando alquilamos el local, dedicamos tres meses a hacer pruebas en secreto, sin abrir al público, para perfeccionar la mezcla y la cocción. Al fin y al cabo, hacer una tarta es como hacer un experimento químico, cada ingrediente y medida cuenta", revela mientras rememora los tiempos en los que tenían pizarras llenas de anotaciones y cálculos como si fuera un verdadero laboratorio.
